今天上午我给大家做一个关于儿童食育国际发展趋势的报告。事实上，我们很小的时候长辈叮嘱我们做的一些事就是食育。但现在由于种种原因，我们把良好的传统留给以往了。无论在美国、日本还是欧洲国家，都有特别好的农耕、营养、饮食、烹调等传统教育。儿童食育国际发展的趋势，就是把食育带回来，把食育找回来。
美国的食育：以菜园为核心的食育
美国前第一夫人米歇尔·奥巴马出版了一本介绍美国食育的书——《美国式种植》，系统地介绍了美国的食育。美国食育的特点既不是以幼儿园为基地，也不是以营养陪餐为核心，美国食育的重点是菜园，从白宫菜园到家庭菜园和每个幼儿园、小学的校园菜园，然后是社区菜园。这一点，和我们中国做得不太一样。
食育，尤其是以菜园为核心的美国人的食育，就是美国人优良的传统。1891年的时候，美国第一个公立学校的菜园就在马萨诸塞州建立了。从1891年开始，在随后15年间美国共建立了1.5万个学校菜园。在第一次世界大战期间，美国就有一个口号：每个孩子都要有菜园。然而直到今天，还没有一个国家能做到每个孩子都有菜园。
100多年过去了，我们回头看看这是不是一个很好的传统？这恰恰是我们现在很多做食育的幼儿园正在努力的，我们希望每个幼儿园都有菜园。而目前在中国，我相信有的学校里有菜园，但绝对不是特别多。
我们希望不仅仅幼儿园要有菜园，很多家庭、社区、农场，甚至单位也要有菜园，但这些菜园都应该向孩子开放。
食育教室不一定在室内，也可以在院子、农场和室外。白宫的菜园，就是美国儿童或者青少年食育的一个开放基地，无论种植还是照料、采摘还是烹调，再到最后的分享，从头到尾都是和小朋友在一起做的。这就是一个比较完整的美国菜园食育全过程。在这里，把种植和烹调完全融为一体，把种植和烹调的整个过程做成食育课程。到目前为止，白宫的菜园已成为全美示范菜园，由此引发美国回归重建厨房菜园、家庭菜园、学校菜园、社区菜园的热潮。
美国食育最具代表性的、最重要的成果就是颁布了法律，这个法律就是在奥巴马夫妇直接推动和大力倡导下2011年1月4日签署的《脱离饥饿的儿童法案》。事实上，这个法案并不是这方面的第一个法案。其实早在1946年，美国就已经通过了《国家学校午餐法》。我认为，中国的食育以后也会提升到这样的高度，甚至提升到国家安全的高度。
从此我们可以看出，食育不仅仅是教育工作者做的，当你在幼儿园和学校做食育的时候也会获得前所未有的支持，远比推广小提琴、钢琴、舞蹈获得的支持大。因为在我做食育的10多年时间里，有人表示过不理解，但从来没有人反对。
日本及欧洲的食育：从特色学校到立法
日本的食育是政府在做。日本政府做的是食育特色学校，他们的食育特色学校叫超级食育学校事业，由日本政府指定试点单位。怎么做，怎么进行检测，都有具体的标准。
2014年度日本超级食育学校事业共指定了33个课题，涉及42所学校，包括26所小学、8所中学、5所高中和3所完全中学，其中国立学校1所、公立学校37所、私立学校4所。在此基础上，日本文部科学省2015年4月继续指定了2015年度新一轮超级食育学校事业，共30个课题，涉及35所学校，其中第一年参加的学校中的大部分继续参与到此项事业中来。目前超级食育学校事业还在进行中。
二战后，随着经济的迅速发展，国民生活水平不断提高，日本出现了新的“饮食混乱”问题，随之而来的是肥胖症、高血压等健康问题。2005年6月17日，日本颁布了《食育基本法》，以解决“吃什么、怎么吃”的问题。日本的《食育基本法》也标志着世界上第一部有关饮食教育的法律诞生。日本的《食育基本法》明确指出，食育的对象是儿童，需通过多种途径，使接受食育的人获得有关“食”的知识和选择“食”的能力，培育有关“食”的思维方式，以实现健康的饮食生活。同时，日本的《食育基本法》强调，食育乃生存之本，更是智育、德育和体育的基础。
欧洲国家的食育是丰富多彩的。英国的食育特色是时尚，比如可食花园。意大利的食育特色是慢生活、慢餐，他们还有慢城，就是整个社区和生活全部以慢生活、慢食为主。欧洲华德福体系中有营养体系、农耕体系、园艺体系、烹调体系、蜜蜂教育等。
日本及欧美国家的食育可以带给我们以下启示：一是立法。今后我们倡导食育到一定程度，引起社会各界和政府重视之后，肯定会立法。二是执法。日本及欧美国家的食育不光有立法，在执法方面的规定很细，比如怎么开会、怎么计划、怎么保障、怎么落实。我觉得这方面他们做得特别好。三是注重科学、细节与过程。
食物革命：让食育成为必修课
做食育的好处是什么？首先，家庭食育既可以提供更多营养，也可以省钱。其次，食育可以促进人的长期健康。最后，全世界已形成共识——让食育成为所有学校的必修课。
我个人认为，中国的食育和过去相比做得不错，我们在营养配餐和结合中医方面做得最好。但跟国外相比，我认为只能是各有特色，我们比不上日本的系统、全面。
为什么要做食育，原因就是忘记了传统的饮食教育及食物的重要性，还有产生的一些问题。现在中国的食育强调身心健康的比较多，但我觉得缺少了一点，就是维系良好人际关系最重要的途径就是食育。
（沈立，比较教育学博士，应用心理学博士后，供职于北京师范大学教育管理学院与校长培训学院，从事传统文化教育、校长培训、耕读教育、食育等领域的教学与研究工作。本文系其在第17届河南教育名片发布仪式暨“食育·健康·未来”观摩研讨会上所做的报告。有删节）
原载：《教育时报》2019年6月25日二版