民以食为天，食以安为先。河南省实验幼儿园（以下简称“省实幼”）本着“生命至上、健康第一”的初心，自2007年开始食育探索，将食育与中华优秀传统文化有机结合，依托幼儿日常生活、游戏活动，逐步将健康理念扎根于孩子的内心。经过16年的探索，省实幼明确了食育内涵，即食育是尊崇天地自然之道，传承中华优秀饮食文化，保护生态环境永续，增进人类身心康乐的基础教育。
省实幼让孩子们参与种植、养护、采摘等全过程，从而认识、烹饪、分享食物，达到乐食、礼食、康食、会食的目的，构建起以中国文化为根基的幼儿园食育课程完整体系，幼儿、教师和家长的健康素养逐年提升，取得了良好的社会效应。
理念认同，食育工程推广之基
一是做好食育培训。省实幼开设公益“园长食育课堂”，面向家长普及食育理念、食育做法，进一步在理念上达成广泛共识；利用教研会等业务会议，细化任务分解，将理念化为行动；强化自我反思，在理念的指导下不断修正教育教学行为；创设家长学校，强化家园协作、助推孩子健康成长。
二是讲好食育故事。省实幼在全园范围内遴选“食育讲师团”，从教师、幼儿和家长等不同角度宣讲食育理念，畅谈食育开展以来的感受和变化，让更多的人了解食育的新做法、新思路。
三是召开食育大会。省实幼召开两届儿童食育研讨大会，与全国、全世界致力于食育研究的专家学者相互学习、共同探讨，打造“河南食育”名片，推动食育与全学段、各领域的深度融合，逐步在全社会形成广泛价值认同。
四是浸润食育文化。省实幼扎根中原大地办食育，以中华优秀传统文化为养料，不断丰富自身内涵，经常性开展“中原文化行”活动，带领教职工、幼儿及家长走进中原文化，探寻遗失的文化瑰宝，感受中华优秀传统文化的博大精深；组织召开首届诗经研学文化节，深入挖掘幼儿教育、食育课程与中华优秀传统文化的关联，在孩子们的内心深植优秀传统文化基因，共同感受食育文化的独特魅力。
课程推进，食育工程落实之本
省实幼将本土食材、优秀传统饮食文化、健康饮食习俗作为重要课程内容，凝练了具有河南特色的食育课程体系。
开展主题活动。根据幼儿年龄阶段、季节，以及食材的不同特点，本着鼓励进食“当时、当季、当地”食材的原则，省实幼开展不同的主题活动，让孩子认识各种食材，了解食物的营养价值，知道食物的多种食用方法，并愿意动手制作简单的食物。
做好食育工坊活动。食育工坊是一个小小的食文化展览馆，孩子们在食育工坊里自己动手做蔬菜沙拉、榨果汁、做枣糕、蒸馍、做月饼等，在做、拿、切等实际操作过程中，真实地体验食物制作，萌发对食物的敬畏，感受食物的来之不易。
传承传统节日文化。中国的传统节日不仅承载了中国的优秀传统文化，而且多数传统节日都有食物相伴随。如春节的水饺、元宵节的汤圆、清明节的青团、端午节的粽子、中秋节的月饼、腊八节的腊八粥等都是优秀传统文化的载体。从节日的食物入手，让孩子们领略中华文明的魅力。
创设食育研学基地。河南是农业大省，得天独厚的地理优势为我们的万千学子提供了丰富的户外劳动实践场地，食育正是来源于土地、扎根于土地。省实幼在2012年创建“耕读苑”，2019年与新郑市携手打造乡村教育样板园——云湾诗经幼儿园，成为河南省食育实践基地，为孩子们提供广阔的食育实践场所，让孩子们亲自动手种植、养护、采摘、收获、烹饪、享用，了解食物从“田园—厨房—餐桌—滋养身心”的完整过程，感受大自然的馈赠，感受成长的奥秘，不断丰富河南食育的研究路径。
强调进餐教育。食谱播报、餐前感恩、瓷器餐具、小方巾擦嘴、典雅的环境、古典的音乐等点点滴滴展现出幼儿良好的进餐礼仪。园所还常态化召开“娃娃伙委会”，让孩子们对食物作出评价，从小“会品味儿”、懂品味。
编撰指导用书。在全面梳理食育理念的基础上，省实幼不断创新研发食育课程，编制食育指导用书34本，为愿意从事食育研究的幼儿园提供了可借鉴、可复制的成功案例。
健康调养，食育工程落实之魂
好身体是吃出来的。省实幼致力于幼儿体质的改善，关注每一个孩子的健康状况。
制定多样食谱。省实幼基于中医养生文化，秉承“亲近自然、均衡营养、合理取用、生态有机”的配餐原则，结合幼儿的年龄特点，研究了根植四季养生和中医体质辨识的17种食谱，基本实现了幼儿一年365天有食谱。
健康调养探索。2022年暑假，幼儿园开启夏季幼儿健康调养班的探索与实践，以42天为一个调养周期，根据“六一”体检结果的统计分析，组建4类7个班，即心肝宝贝班（改善视力低下的孩子）、茁壮成长班（改善过敏体质的孩子）、身强体壮班（改善肥胖的孩子）、强筋健骨4个班（改善身高体重不达标的孩子）。42天暑期健康调养班这一食育实践创新之举取得了卓越成效。以心肝宝贝班为例，视力低下儿童总人数为31人，转正常11人，视力提升22人（含转正常人数）。
创新体质编班。在认真梳理总结行之有效的不同亚健康体质幼儿食育经验的基础上，从2022年9月开始，幼儿园对所有新入幼儿依据不同体质进行编班，开启了以食物滋养改善身体健康状况的精准化管理，最大化满足幼儿的成长需要，精准提升幼儿的身体素质。
平台推动，食育工程落实之要
省实幼在省教育厅的引领下，借助“国培”“省培”项目等毫无保留地将成熟的食育理念，传递给更多的学前教育同人，在全省乃至全国范围普及食育理念，达成广泛的教育共识。
2019年，省教育厅在全省范围遴选了首批100所幼儿园开展食育试点。省实幼在食育试点园的基础上优中选优遴选了19个组长单位园，成立了共建共享的食育发展共同体，主动搭建区域食育共研平台。
经过几年的努力，各试点幼儿园在区域共同体的带领下，积极开展食育研究与推广，以点带面推动区域内各级各类幼儿园开展食育，并立足本地区实际，创造性开展现场观摩研讨交流、专项培训成果展示等探索，构建了具有河南本土特色的幼儿园食育教育体系。
全省上千所幼儿园跟随食育理念主动进行食育探索，提升了办园质量，提高了教师专业化水平，让更多幼儿和家庭从中受益。为推动食育理念普及，省实幼在全国范围遴选推广基地，先后有北京市、河北省、广东省、福建省、浙江省等省市的43所幼儿园成为河南食育推广基地，河南食育研究成果的辐射面越来越大。
宣传推进，食育工程久久为功
政策引领，精准发力。省实幼将依据《河南省乡村学校“绿色点亮生活，健康护佑生命”主题实践活动实施方案》《关于实施河南省中小学食育工程的指导意见（2023—2030年）》等政策文件，以食育探索为起点，深入推进食育工程落实，逐步构建覆盖大中小学的食育生活课程。
理念宣传，提升素养。省实幼将食品安全和健康饮食的理念内化于心，外化于行，在全社会引导树立“食材是根、食育是本、食养是魂”的理念；推进第二批百所食育试点园遴选工作，持续扩大食育覆盖面，形成区域发展共同体；继续开展食育讲师推选工作，打造一支高素质、高水平的食育讲师团队，在全社会继续普及食育基本理念。
师资培养，提质增效。教师是传递健康饮食理念的重要媒介，是食品安全教育的核心和灵魂，省实幼将聚焦食育师资队伍，为食品安全事业提供专业的人才支撑；继续依托河南省学前教育发展研究中心，聚焦儿童健康，培养幼儿园教师食育实践能力，帮助教师构建基于中华优秀传统文化的食育教育理念，学习食育的基本内容、课程建构及实施路径，在实践与反思中积累开展食育教育的经验。
（作者系河南省实验幼儿园园长，河南省学前教育发展研究中心主任）