食育是从幼儿期起，给予孩子食物、食品相关知识的教育，并将这种饮食教育，延伸到艺术想象力和人格培养上。这不仅着眼于幼儿的饮食习惯和营养健康，更是对“食”的认知、能力、情感和礼仪的全面教育。

鹤壁市实验幼儿园作为河南省首批食育试点园和鹤壁市食育试点园区域发展共同体组长单位，把知食知、行食礼、体食操、感食趣作为幼儿保教的重要内容，通过游戏化、活动化、生活化的方式，让食育伴随幼儿日常，形成了以“以食增智、以食立德、以食强体、以食育美、以食促劳”为主体内容的食育办园特色文化。

《3—6岁儿童学习与发展指南》中提出，幼儿的学习是通过直接感知、实际操作、亲身体验获得的。在食育游戏化设计中，幼儿园把直接感知和亲身体验作为重点，设计了感受植物生长、体验食物制作、感知二十四节气等为主体内容的游戏化课程，让孩子们在体验中“知食知”。

感受植物生长的奥秘。让生活走进教育，让教育融入生活。幼儿园充分利用园所有限空间，在房前屋后、操场的空地及每个班级的阳台上，设计蔬菜小花园，按照时令组织孩子种植各种蔬菜等，并在教师的指导下，养护和记录植物生长。通过这一游戏课程设计，孩子们认识了各种种植工具，了解了一些蔬菜的种植方法，体验了种植、养护与收获的乐趣。

体验食物制作的乐趣。品尝美食是一种享受，而美食从何而来？为让孩子们了解美食，体验做美食之趣，幼儿园在原来建设食育坊的基础上，为每个班级建设小厨房，在每日的区域活动中增开“美食我来做”游戏活动。活动中，孩子们在保育教师的帮助、指导下，或洗、或切、或炒、或煮，在劳作中锻炼自我、提升能力、自主创造、分享交流。

感知二十四节气的文化。古人云：不时不食。如民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”的说法，因为萝卜是凉性食物，姜是温性食物，冬天吃萝卜、夏天吃姜能起到体内温凉平衡的作用，有利于人体健康。为此，幼儿园开发了二十四节气园本课程，按照节气规律，将孩子在园的一日三餐都选择符合相应时节的食材，让中华优秀传统文化教育融入“食”中。

同时，幼儿园还根据不同的节日，在班级小厨房设计不同的美食制作活动。如端午节设计包粽子活动、冬至设计包饺子活动，在食育中增添优秀传统文化元素，从小培育孩子的文化自信。

立德树人是教育的根本任务，如何从小让孩子“立德”，是每名幼教工作者首要思考的问题；如何在食育中“立德”，是每所食育试点园需要破解的重要课题。幼儿园从饮食文化传承、勤俭品质养成两方面入手，进行积极有益的探索，让孩子在“行食礼”中，开辟“以食立德”的育人途径。

进餐文化孕育礼仪美德。我国饮食文化数千年来一脉相承，是中华优秀传统文化的重要组成部分。幼儿园对优秀饮食文化进行梳理，开展游戏化课程设计，坚持在日常进餐中渗透礼仪教育，让孩子将进餐礼仪内化成优良道德品质。

如餐前“七步洗手法”洗手、排队取餐、安静就餐、餐后漱口、收拾残渣盘等。再如，教育孩子在家用餐要做到端茶倒水，先敬长辈、礼让幼小、不争不抢、不挑饭菜、吃不吧嘴、不掉饭粒、不漾汤水、洗刷碗筷、帮做家务等基本礼仪。

三个环节孕育良好品质。勤俭节约是中华民族的优秀传统美德。幼儿园设计餐前、餐中、餐后三个环节的就餐文化，让孩子在一日三餐中养成勤俭节约等的良好品质。

如餐前设计食谱播报和感恩环节，让孩子懂得均衡营养的重要性，了解“粒粒皆辛苦”的食物来之不易，克服挑食、浪费的不良习惯。

餐中设计光盘行动环节，让每张小餐桌的餐盘干净，让每名孩子的餐具干净，不留一粒米、不掉一叶菜，养成爱惜粮食、勤俭节约的好习惯。

餐后设计两净（桌面干净、地面干净）环节，让孩子合作清理餐桌、地面，养成自我动手、自主自立的良好习惯。

身体是革命的本钱。青少年儿童学前时期身体成长最快，对孩子身心后期发育起到奠基的作用。幼儿园在探索食育过程中，以“均营养、体食操”为途径，让“食”与“体”结合起来，做到以“食”养体、健体、强体，进一步丰富食育之内涵。

科学搭配强健体质。幼儿园按照“当时、当地、当季”的进食原则，根据孩子的年龄阶段、营养需求，结合季节时令特点，以最新鲜自然的食材、最健康的烹饪方式，设计定量食谱，让孩子从“食”中获得全面营养，从“食”中获得膳食搭配，让孩子会吃并吃好。同时，幼儿园还利用自诊、水吧、营养金字塔等让幼儿了解自身的健康状况，改掉不良饮食习惯。

让食育和健体结合。体育游戏有助于骨骼与肌肉生长，膳食是身体成长的营养之源泉。幼儿园积极探索“食育+运动”保教模式，学习、传承、创新民间传统游戏，让孩子在“食育+运动”中强健体魄，坚强意志品质。

以食育美促劳

“美、劳”是孩子健康成长、全面发展的重要组成部分。发展孩子创造美、欣赏美的能力，培养孩子的劳动技能，涵育孩子正确劳动价值观，是贯彻党的教育方针的重要内容，是幼儿园人才培育目标的要求。幼儿园通过“感食趣”，把美育、劳动教育融入食育之中，实现了以食育美、以食促劳的育人目标。

让孩子感受食物之美。在推进食育的过程中，幼儿园围绕食物形态、意境、艺术进行课程开发，设计游戏活动，让孩子在吃、赏中感悟食物之美。

幼儿园让孩子在自己的蔬果花园里种植、观察、采摘、感受食物的新鲜之美，在制作、品尝过程中感受食物的香、味之美。

幼儿园坚持环境育人理念，在大厅走廊、教室门前设立食育展示区，展品由孩子、家长、教师共同收集和布置，让孩子在收集、布置、观赏的过程中感受中原农耕文化，认识食材的多样性，体验展品陈列的艺术美。

幼儿园还让师幼在食育工坊、美工活动室、班级小厨房里用真实的食材设计色彩斑斓、创意十足的餐饮“艺术品”，让孩子对饮食有另一种解读和认知。

让食育与劳动结合。幼儿园从开辟自己班级的劳动园地，到播种、浇水、除草、收获，都让幼儿全程参与，让孩子们掌握基本的生活技能，感受劳动的辛苦。

同时，还组织食育共同体幼儿园联合开展劳动教育活动。如2023年芒种前后，幼儿园联合开展“风吹麦浪香六月，耕读苑里收获忙”实践活动。老师和孩子一起来到耕读苑里，看麦收、观秋种，在天地自然的大课堂中体验劳动的快乐，感受丰收的喜悦。

食育是深入贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》的具体行动。幼儿园的食育探索虽然还有很多不足之外，但也取得一定成效，由我主持的省规划课题《幼儿园蔬果花园开发利用的实践研究》已顺利结项获优秀等级，并获省教育科学研究成果奖一等奖。幼儿园每年举行食育宣讲、交流活动，也吸引周边幼儿园涌跃参加，获得一致好评。

下一步，作为鹤壁市食育试点园区域发展共同体组长单位，幼儿园将继续与成员单位紧密互动，积极开展食育课程研究与开发，以点带面推动区域学前食育健康发展。

（作者系鹤壁市实验幼儿园党支部书记、园长）