对幼儿而言，健康具有超越一切的重要价值，不仅关乎其当下的生命安全，还关乎他们未来的生命质量，关乎健康中国战略目标的全面实现，是促进人全面发展的必然要求。

焦作市实验幼儿园牢记基础教育的基点使命，以食物为核心和基础开展各项食育活动，拓展幼儿生活经验范畴，增进幼儿对饮食知识和饮食习惯的了解和培养，促进中华优秀传统饮食文化的传承与发展，树立幼儿文化自信意识。

民以食为天，食以安为先。焦作市实验幼儿园通过狠抓食品安全，认真开展食品安全风险防控，强化制度建设，提升食安治理能力现代化水平，增进幼儿身心康乐发展，厚植食育的安全基础。

坚持理念引领，确保食安强化管理协调且自律

焦作市实验幼儿园以“绿色、特色”为幼儿伙食理念，以“安全、卫生”为幼儿餐点标准，统领食品安全工作。

“绿色”即食材要精选绿色甚至有机的，加工过程要科学规范，严防有害物质的残留、生成，避免食物交叉污染和营养成分流失；“特色”即幼儿餐点全部为学校食堂加工制作，无成品或半成品，控制外来食品的安全风险；“安全、卫生”即幼儿餐点标准。这样，幼儿园食品管理行为、操作行为与伙食理念高度协调，也十分自觉自律。

坚持突出重点，强化食安措施落实主动且自觉

1.做好食品安全的基础设施保障，确保食品安全的存放环境

幼儿园食堂的更衣室、粗加工间、主副食仓库、主副食操作间、面点间等严格分隔，人流和物流分开，食材食品进出分开，最大程度预防食材污染。

食堂内部规范安装了紫外线灯管，确保物品表面、空气、地面每天均能定时消毒，安装配备明厨亮灶、双重预防体系、农药残留快检设备、ATP、煤气泄漏检测仪等校安技防设施设备，全方位控制食堂风险。

2.严格把控食材原料关口，保障食品安全

幼儿园严格落实相关食堂原料控制制度，认真从食品源头上把好食材质量。

①严把食材供货资质，每年定期组织中层以上干部、教师、家长代表和幼儿小代表等伙委会成员组成食材考察小组，深入市场考察供货商家资质、社会信誉、食材的品质。

②严把食材送货人健康。

③建立食品经营许可证、动物检疫合格证、健康证、蛋类承诺达标合格证等台账。

④每学期签订一次供货协议。

⑤每月对供货商开展质量评价，实行退出机制的动态管理。

⑥每天供货商都要严格提供合格证和检测报告，幼儿园使用快检设备对配送新鲜食材进行二次农残检测，实行双重把关。

⑦选择高品质食材，选择绝无防腐剂浸泡过的食材、非转基因压榨出的高油酸花生油、检疫合格且肉质细嫩刺少的多宝鱼，经过检疫、排酸处理的高品质猪肉、牛羊肉。

⑧家长代表参与食材质量的日常监督、评价。

3.科学规范食品加工过程

①按照《中国学龄前儿童膳食指南》、幼儿生理及膳食特点，以及全园幼儿月龄，幼儿园每年制订幼儿膳食计划。

②每周精心制定带量食谱和膳食评价。

③两餐一点一水全部由幼儿园食堂炊事员加工，无外购成品或半成品，确保幼儿入口食品安全健康关。

④采取精细化科学加工过程，烧菜防止油温过高裂解、煮蛋防止过长时间煮沸而产生的有害物质……

⑤制作幼儿食品，遵循轻盐、轻油、轻糖原则。

⑥将幼儿良好饮食习惯纳入常规管理。

⑦定期开展幼儿体检和评价，对体弱儿和特殊体质幼儿实行专案管理。

⑧定期对教职工和家长开展食育培训，提升相关人员健康饮食的素养。

4.加强食品安全精细管理体系

①成立了园长亲自负责，家长代表、教职工代表参与的伙委会，成员素质高、业务精、责任心强、职责清晰，团队计划客观科学、目标和安全任务明确。

②完善了管理制度，根据幼儿园食品安全管理实际，建立健全《焦作市实验幼儿园食堂餐用具清洗消毒制度》《焦作市实验幼儿园食堂设备设施维修保养校验制度》等20余项食品安全管理制度，在食堂显著位置展示，确保食品安全工作事事、处处、时时有章可循。

③严格落实“日管控、周排查、月总结、年调度”和7S管理，认真使用管理工具，检查整改，促进食品安全日常有效管理。

④坚持严格认真公示，建设校园食品公示栏、公众号、家长微信群，公示每周食谱、每日食材合格证和价格、供货商资质证照等，自觉接受监督。

⑤每月举行保健医、伙委会、炊事员、保育员和教师培训和学习，全员参与食品安全管理。

⑥定期开展岗位练兵活动，促进炊事人员素养能力持续提升。

⑦每月评价一次从业人员，结果与绩效挂钩。

⑧严格按照上级伙食管理相关精神，设立幼儿伙食专户管理，幼儿伙食费专款专用；建立了伙食收支账目，每月定期向家长公示；认真执行陪餐制度，提前缴纳陪餐费，不侵占幼儿利益；每学期结束结算伙食费，并及时将结余退给家长。

坚持专业护航，注重提升幼儿积极食品安全的意识

1.注重生活食育课程，发展幼儿解决实际问题能力

大自然、社会是活教材。幼儿园班级蔬果花园和整个幼儿园户外百种花草树木，有力支持着幼儿在一日活动中与自然亲密互动。小朋友们常常到处搜集种子、花器，开展水培、土培、播种、植苗等丰富的活动，坚持观察并用自己的方式记录植物的生长过程，感悟生命的奇迹与伟大，体会人与自然的相连，在日常表征中发展思维能力。

当发现自己种植在农作物或幼儿园中树木生虫后，孩子们就会和老师们一起捡楝树籽熬制生物农药来杀虫，还会动手用吃剩的果皮果核制作酵素来洗餐具、堆肥施肥等，用实际行动让我们的环境生态环保永续。

2.注重生活食育课程，发展幼儿解决实际问题能力

综合性、整体性是事物存在的基本状态和发展的本质特征。焦作市实验幼儿园关注幼儿学习与发展的整体性，注重领域之间、目标之间的相互渗透和育人模式转变，在幼儿对水果观察和丰富体验基础上，追随幼儿特别想对家人、同伴表达的需求，开展说明性讲述、创编儿歌等语言教学活动，支持幼儿核心经验建构，促进幼儿身心康乐发展。

新时代，幼儿园将继续用心用情用力开展特色食育，讲好幼儿健康快乐成长的故事、教师育人育才的故事和河南省幼教高质量发展新战略在幼儿园实施的故事，通过回应食品安全这一大家普遍关心的民生，推广食育理念，推进全民食育，齐心协力共同营造健康和谐的格局。

（作者系焦作市实验幼儿园园长姜东玲）